食品伙伴网讯 河南省市监局发布2021年第41期通报，检出20批次不合格食品。不合格食品涉及质量指标、微生物污染、食品添加剂、农兽药残留等问题。

　　5批次食品检出质量指标问题

　　5批次食品检出质量指标问题，分别为漯河市佳莱商贸有限公司销售的标称河南广味鲜食品有限公司生产的1批次小米陈醋，不挥发酸（以乳酸计）不达标；开封市三毛便利连锁有限公司繁塔店销售的标称成都市红码头食品有限公司生产的1批次红油郫县豆瓣，氨基酸态氮不达标；遂平县鹏飞商贸有限公司销售的标称天中圣典酒业有限公司生产的1批次卫星公社酒，酒精度不达标；汝南县惠家龙食品超市销售的标称驻马店市康乐食品有限公司生产的1批次香酥米花糖，水分超标；商丘市梁园区李姗副食品商行销售的标称河南鑫利源炒货厂生产的1批次原味瓜子，过氧化值（以脂肪计）超标。

　　不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当导致。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，抖客网，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

　　酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验，又或是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格。

　　水分属于理化指标，是食品的一个内在质量因素，各类食品的产品标准常对水分含量有明确的限值要求，水分高低反映产品的含水量。合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，有助于保持产品质量稳定。食品的水分不合格对人体健康没有重大影响，但是，水分超标会缩短产品的保质期限，使产品易发生霉变，可能引起产品质量的下降。

　　3批次食品检出食品添加剂问题

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为太康县红遍天商贸有限公司销售的标称太康县兴华食品有限公司生产的1批次香瓜籽，糖精钠（以糖精计）超标；博爱县宏大日用百货超市销售的标称江苏太平洋酒业有限公司生产的1批次双洋大曲酒，三氯蔗糖不合格；新安县城关逍遥镇胡辣汤销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。

　　三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）中不得使用三氯蔗糖。检出三氯蔗糖的原因，可能是生产企业为改善产品感官而违规添加，也可能是在生产过程中交叉污染等导致。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　5批次食品检出农兽药残留问题

　　5批次食品检出农兽药残留问题，分别为济源市来军水果批零部销售的1批次香蕉，吡虫啉超标；沈丘县北新华联商贸有限公司销售的1批次芹菜，甲拌磷超标；河南丹尼斯百货有限公司漯河金山分公司销售的1批次佳农香蕉，噻虫胺、噻虫嗪超标；汤阴县城关政通路天丰蔬菜门市销售的1批次黄豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不合格；汝州市骑岭全家乐超市销售的1批次韭菜，啶虫脒超标。

　　吡虫啉属氯化烟酰类杀虫剂，具有广谱、高效、低毒等特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。

　　甲拌磷是一种高毒的内吸性杀虫剂、杀螨剂，具有触杀、胃毒、熏蒸等作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，芹菜中甲拌磷的最大残留限量为0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超标的原因，可能是菜农对使用农药的要求不了解，从而违规使用或滥用农药。

　　噻虫胺，具有根内吸活性和层间传导性。可通过土壤处理、叶面喷施和种子处理来防治水稻、玉米、油菜、果树和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害虫。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫胺在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

　　噻虫嗪，具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂。能被迅速吸收到植物体内，并在木质部向顶传导。可通过茎叶和土壤处理、种子处理等来防治害虫。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫嗪在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

　　5批次食品检出微生物污染问题

　　5批次食品检出微生物污染问题，分别为民权县锅大侠火锅店使用的1批次方碗，大肠菌群不合格；新乡市吉象超市有限公司销售的标称焦作市新雨康饮品有限公司生产的1批次柠檬味苏打水饮料，菌落总数超标；新乡市吉象超市有限公司销售的标称焦作市新雨康饮品有限公司生产的1批次白桃味苏打水饮料，菌落总数超标；临颍巴庄餐饮有限公司使用的1批次汤碗，大肠菌群不合格；临颍县巴轩鼎火锅店使用的1批次水杯，大肠菌群不合格。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　除上述不合格产品外，还有2批次食品检出不合格，分别为信阳新玛特购物休闲广场有限公司销售的标称山信植物油有限公司生产的1批次稻米油（米糠油），苯并[a]芘超标；南阳市宛城区红泥湾镇祥福莱购物广场销售的1批次花生米，黄曲霉毒素B1超标。